315曝光保水虾仁，食品安全警钟再响，消费者需警惕

在每年的3月15日，即国际消费者权益日，中国中央电视台都会举办一场盛大的“315晚会”，揭露和曝光那些损害消费者权益的商家和产品，2023年的315晚会再次将焦点对准了食品安全问题，而其中最引人注目的莫过于“保水虾仁”的曝光，这一事件不仅让消费者对日常餐桌上的食品安全产生了新的担忧,也再次敲响了食品安全监管的警钟。

保水虾仁的背后：科技与道德的博弈

保水虾仁，顾名思义，是通过添加一定量的水分和保水剂来增加虾仁重量的产品，这种做法在行业内并不罕见，甚至被一些企业视为“行业秘密”，这种看似无害的“技术”背后,却隐藏着巨大的健康风险和道德问题。

据315晚会的调查，一些不法商家为了追求更高的利润，不惜使用过量的保水剂和化学添加剂，甚至包括一些国家明令禁止的非食品级物质，这些物质在人体内无法代谢，长期食用会对健康造成严重影响，如肝肾功能损伤、免疫系统破坏等，更令人震惊的是，一些商家为了掩盖这些添加剂的痕迹，还会使用工业级漂白剂进行漂白处理,这无疑进一步增加了食品的危害性。

食品安全监管的缺失与挑战

保水虾仁的曝光再次暴露了我国食品安全监管的漏洞和不足，尽管近年来我国在食品安全监管方面已经加大了力度，但面对如此复杂和隐蔽的违法行为,现有的监管手段和检测技术仍显不足。

监管部门在执法过程中往往面临信息不对称的问题，由于不法商家的隐蔽性和流动性，监管部门很难及时获取到准确的违法信息，一些地方为了保护地方经济或企业利益，可能存在“睁一只眼闭一只眼”的现象，导致执法不严、处罚不力。

现有的检测技术也存在局限性，对于一些新型的、非法的添加剂或保水剂，现有的检测手段可能无法及时识别或准确检测，这为不法商家提供了可乘之机,使得他们能够利用技术手段逃避监管。

消费者如何应对：提高自我保护意识

面对如此严峻的食品安全形势，消费者自身也应提高警惕,学会如何保护自己的权益。

消费者应尽量选择正规渠道购买食品，正规超市、农贸市场等地方通常有较为严格的进货渠道和检验程序，相对而言更加安全可靠，而那些小摊贩、流动商贩等地方则可能存在更大的安全隐患。

消费者在购买食品时应仔细观察其外观和包装，正规的食品通常有清晰的标签和标识，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，而那些包装简陋、信息不全的食品则应谨慎购买，对于颜色过于鲜艳、气味异常的食品也应保持警惕。

消费者应学会查看食品的检测报告和认证信息，对于一些进口食品或高端食品，消费者可以要求商家提供相关的检测报告和认证证书,这些信息可以有效地帮助消费者判断食品的安全性。

行业自律与法律监管：双管齐下

除了消费者的自我保护外,行业自律和法律监管也是解决食品安全问题的关键。

行业应加强自律管理，行业协会应制定更为严格的行业标准和规范，要求企业遵守法律法规和道德规范，行业协会还应加强对企业的监督和检查，对违法违规行为进行及时曝光和处罚，企业自身也应树立起强烈的责任感和使命感，自觉遵守法律法规和行业规范，为消费者提供安全、健康的食品。

法律监管应更加严格和有力，政府应加大对食品安全违法行为的打击力度，对违法企业进行严厉处罚和公开曝光，还应完善相关法律法规和标准体系，使执法部门有法可依、有章可循，还应加强跨部门协作和信息共享机制建设,形成监管合力。

科技助力：提升食品安全检测能力

除了加强行业自律和法律监管外,科技的发展也为提升食品安全检测能力提供了有力支持。

应加大对食品安全检测技术的研发和应用力度，通过引入先进的检测设备和技术手段（如高效液相色谱、质谱等），可以实现对食品中各种添加剂、污染物等物质的快速、准确检测，这不仅可以提高检测效率和质量水平；还可以为执法部门提供更为科学、可靠的依据支持其执法工作。

应建立完善的食品安全信息追溯体系，通过为每批次的食品建立唯一的追溯码或标识；可以实现对食品从生产到销售全过程的跟踪和监控；一旦发现问题可以迅速追溯到源头并采取相应措施；这不仅可以提高食品安全水平；还可以增强消费者的信任度和满意度。